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芝麻冷知識-熟芝麻比生芝麻營養嗎?

2022-09-30 13:57:35

脫皮芝麻仁廠家   芝麻突出的營養特點是富含不飽和脂肪酸,尤其是油酸和亞油酸,還富含鈣和維生素E,吃10克黑芝麻(生)就能補:約78毫克鈣,是普通成人每日鈣需求10%。5毫克維生素E,約普通成人每日維生素E需求36%。

脫皮芝麻仁廠家

那生芝麻和熟芝麻在這4種營養上,區別大嗎? 

答案是熟的比生的營養增加了大概9.2%~14.7%。

很多朋友可能納悶:不是加熱會損失營養嗎?怎么這幾種營養的含量還增加了。

原因是因為:油酸、亞油酸、維生素E對熱都比較穩定,另外芝麻還富含抗氧化的芝麻木質素,可以減少脂肪酸的氧化損失;至于鈣則是一種怎么高溫都不會消失的成分,而加熱會損失部分水分,營養自然就相對濃縮增加了。

話說回來,并不要因為這一點點營養上的差異就選熟芝麻,原因為:芝麻能量高,每次也就吃一二十克,營養上的差別實在太小了,另外芝麻也不是提供這幾種營養主要的食物,例如:

油酸含量更高的有橄欖油、茶油;

亞油酸含量更高的有大豆油、葵花籽油、玉米油;

維生素E含量更高的有葵花籽仁、山核桃仁;

牛奶鈣含量雖沒有芝麻高,但是每天喝的量多,鈣的吸收率也更高。

但是,要想更好吃,還是推薦吃熟芝麻,這是因為生芝麻通過烘焙會形成2-甲基丁醛、2-甲基-1-丁醇、2,5-二甲基-吡嗪、檸檬烯、乙酸乙酯等風味物質,讓芝麻聞起來香氣濃郁,吃起來口味香甜。研究顯示芝麻烘焙后氧化穩定性增強,也就是說焙烤后更不易氧化酸敗更耐儲,至于焙烤的溫度和時間,研究顯示240攝氏度25~30分鐘為佳。但是也別因此焙烤好了就一吃吃幾個月,少買勤吃更營養,儲存的話,建議焙烤后密封陰涼處或冷凍。


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